Pompoenpannenkoekjes met rode vruchten

Glutenvrij I Zuivelvrij

Voor 2 personen:

• Zak met 400 gr voorgesneden pompoenstukje

• 1 theel. Kaneelpoeder

• 1 ei

• Paar druppeltjes vanille essence

• 60-70 gr boekweitmeel

• 10 pecannootjes

• Klein rood fruit als blauwe bessen, aardbeien, aalbessen

• Scheutje maple syrup

Kook de pompoenstukjes gaar en pureer. Meng vervolgens met de kaneel, het ei, vanille essence en de meel en mix tot een mooie pannenkoek substantie. Bak kleine pannenkoekjes (van 1 juslepel) en stapel ze op elkaar. Versier tenslotte met de nootjes, het rode fruit en wat maply syrup