Paddenstoelensoep

• 1 Zakje eekhoorntjesbrood

• Bakje gemixte paddenstoelen

• 2 Tenen knoflook

• 1 Grote witte ui

• Verse kruiden als tijm, rozemarijn, salie etc.

• Biologisch blokje paddenstoelenbouillon

• Olijfolie 

• Peper en Keltisch zeezout

Laat het eekhoorntjesbrood zacht worden door het 15-30 minuutjes onder (gekookt) water te zetten. Snijd ondertussen de ui en knoflook klein en smoor in een beetje olijfolie in de pan. Snijd of scheur de paddenstoelen in kleine stukje en fruit dit samen met de ui en knoflook. 

Wanneer het eekhoorntjesbrood zacht is kun je dit met 1 liter paddenstoelenbouillon mixen in de blender. 

Voeg de bouillon uit de blender bij de gesmoorde groenten. Breng op smaak met peper en zout en de verse kruiden.

Wist je dat…
Paddenstoelen zijn een mooie vegetarische bron van vitamine D. Dierlijke voeding rijk aan vitamine D zijn met name vette vis, zoals haring, zalm, ansjovis, sardientjes en makreel. Ook zijn vlees en eieren een mooie bron.
Vitamine D is belangrijk voor sterke botten, tanden, spieren en uw afweer. Ons lichaam krijgt vitamine D binnen door zonnestraling op de huid en voeding. Veel mensen hebben een tekort aan vitamine D in de wintermaanden.