Gazpacho koude tomatensoep

• 500 gr tomaten

• grote rode ui

• 2 tenen knoflook

• 1 geroosterde paprika uit pot

• 50 ml olijfolie

• 3 eetl rode wijnazijn

• 1 liter water

• Paar sneetjes brood

• Peper & zout

Voor de topping: halve komkommer, tomaat, bosui, eieren en croutons

Doe de tomaten, ui, knoflook, paprika, olijfolie, azijn, 1 snee brood, water in de blender en mix goed. Zet koud in de koeling.

Snij voor de topping de komkommer, tomaat, bosui en gekookte eieren klein. Snij de andere sneden brood in kleine stukjes en bak met een beetje knoflook, olijfolie, peper en zout.

Doe de koude soep in een kom en versier met de croutons en toppings.

Wist je dat….

Tomaten veel vitamine C bevatten. Dit is goed voor de vorming van onze bindweefsels, de opname van ijzer alsmede het in stand houden van onze weerstand. Daarnaast bevat het kalium, hetgeen een normale bloeddruk ondersteunt en een belangrijke rol speelt in het functioneren van de zenuwen.