Bloemkool met kikkererwten salade 

• 1 bloemkool in roosjes

• 1 blik kikkererwten (goed gewassen)

• 3 theelepels honing

• 3 theelepels olijfolie

• 1 theelepel paprika poeder

• 1 theelepel knoflookpoeder

• 1/2 theelepel Keltisch zeezout

• 1 grote rode ui gesnipperd

• Sap van 1 limoen

• Bosje platte peterselie

• 1 avocado

• Zonnebloempitten licht geroosterd

Verwarm de oven op 180 graden. Doe de bloemkool, kikkererwten, helft van de olijfolie, helft van de honing en de paprikapoeder en knoflook poeder in een schaal en meng goed met elkaar. Verspreid dit op een ovenplaat en plaats voor 30 minuten in de voorverwarmde over. Halverwege even omroeren. Laat daarna afkoelen.

Snijd ondertussen de rode ui, avocado en peterselie fijn en doe dit met de resterende olie, honing en sap van de limoen in een schaal. Voeg de afgekoelde bloemkool met kikkererwten toe en breng op smaak met peper en zout.

Heerlijk als lunch of als salade bij een bbq.