Avocado sandwich

• zuurdesem spelt boterham

• avocado

• tomaat

• feta (verkruimeld)

• handje spinazie

• rode uitjes op het zuur (zie recept gefermenteerde groente)

• peper, zeezout en chilipoeder!!

Rooster de boterham en prak de helft van de avocado plat en smeer op je boterham. Leg daarover een handje spinazie. Bak een eitje en leg bovenop de spinazie samen met de in kleine stukjes gesneden tomaat. Verkruimel de feta erover en tot slot wat stukjes van de andere helft van de avocado. Toefje in het zuur gelegde rode uien (zie ander recept), beetje peper, zeezout en chilipoeder……Jammie!!

Wist je dat…..

Avocado’s vallen onder de gezonde vetten, ze bevatten veel omega 3. Deze werkt in het lichaam als een ontstekingsremmer. Daarnaast helpen gezonde vetten om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden, samen met de vele vezels en eiwitten die vertegenwoordigd zijn in een avocado.